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La gastronomie moléculaire, pour la recherche scientifique et la cuisine note à note, pour la technologie et la technique ?

A côté des études scientifiques(gastronomie moléculaire), notre groupe de recherche INRA/AgroParisTech cherche à promouvoir des applications de ses résultats. Après la “cuisine moléculaire”, qui était une moderni-sation des pratiques culinaires par l’introduction de nouveaux instru-ments, transférés des laboratoires vers les cuisines, nous promouvons une nouvelle application, qui a été nommée “cuisine note à note”. Cette fois, la question n’est plus le détail technique, mais la notion d’aliment.

La déglutition, un réflexe sous haute surveillance

Dans le cadre de la « Semaine du Cerveau 2015 », cette conférence filmée a pris part au cycle d'information et de sensibilisation sur les recherches menées actuellement en neurobiologie.

Le Professeur Eric VÉRIN présente le trouble de la déglutition, pathologie fréquente aux conséquences graves, qui atteint majoritairement les personnes âgées ou les victimes d'un accident vasculaire cérébral. 

Les pistes de rééducation du réflexe de déglutition sont ensuite abordées, notamment par le biais de la stimulation magnétique du cerveau.

Effets des bactéries intestinales sur le comportement alimentaire de l'hôte

Dans le cadre de la « Semaine du Cerveau 2015 », cette conférence filmée a pris part au cycle d'information et de sensibilisation sur les recherches menées actuellement en neurobiologie.

Surimi (Le)

Qu'est ce que le surimi ?
Avec quoi et comment le fabrique t'on ?
Qu'en fait-on ?
Voyez les réposes dans ce court Film de l'FREMER.

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